Blitva, katere znanstveno ime je "Beta vulgaris var. Cicla «, je ime, po katerem je znana rastlina iz družine Amaranthaceae. Blitva je del iste vrste, Beta vulgaris, pesa in pesa, od te pa se razlikuje po tem , da jo gojijo zaradi listov in ne izkoriščajo svojih korenin. Ta rastlina je doma v južni Evropi, kjer spontano uspeva v sredozemskem območju, njenih sort je lahko zelo veliko, saj jo pogosto gojijo v vseh zmernih pasovih po vsem svetu. Sorta, ki se goji za gospodarske namene, ima bolj gomoljasto korenino kot divja.
Zanimivo je, da je blitva rastlina, katere biološki cikel traja 24 mesecev, vendar jo gojijo vsako leto, zanjo so značilni veliki listi, svetlo zelen odtenek in rebra. To je vrsta Beta vulgaris, kot so pesa, sladkorna pesa in krmna pesa. Njegova stebla, bolj znana kot peclji, so bela, rumena ali rdeča, odvisno od opisane sorte.
Kar zadeva njegovo uporabo kot hrano, jo zaužijemo v celoti, to je liste in stebla, če jo nabiramo tudi, ko so majhni, če pa jim dovolijo rast, strokovnjaki priporočajo, da peclja zavržemo, saj ima navado arome grenak. Način kuhanja je podoben načinu špinače, katere sorodnik je. Vzorce, ki so zelo nežni, lahko uživamo surove kot sestavine za solate.
Blitva je zelo cenjena zelenjava, saj z veliko količino vode zagotavlja natančno skoraj 48% veliko vitaminov, vlaknin, folne kisline in mineralnih soli. Njeni zunanji listi so na splošno veliko bolj zeleni kot notranji, poleg tega pa vsebujejo največ vitaminov in karotena.
Po nekaterih podatkih je blitva lahko v obalnih regijah Evrope in Severne Afrike, ki mejijo na Sredozemsko morje, kjer imajo zmerno podnebje, primerno za rastlino, ki precej škoduje nenadnim spremembam temperature.
