Kislost je tesno povezana s kislino in jo lahko označimo s kiselkastim okusom. Za merjenje njene kislosti je najpogostejša lestvica pH, ki se uporablja samo v vodni raztopini. V hrani je tudi kislost, ki kaže na vsebnost prostih kislin, ki se uporablja za merjenje njihove kakovosti. Kislost izračunamo s titracijo, dobljeno z bazičnim reagentom.
Obstajajo različne vrste kislosti, med katerimi lahko poimenujemo:
V industrijskem sektorju obstajata dve vrsti kislosti, naravna in razvita kislost. Prva med njimi je posledica naravne sestave hrane; medtem ko je razvito posledica zakisanja nekaterih snovi bodisi s toplotnimi, encimskimi ali mikrobiološkimi procesi.
Na tehnološkem področju se razvije ta, ki običajno določa industrijsko zdravje snovi za pridobivanje sekundarnih izdelkov.
Še ena zgaga, ki je za mnoge ena najpogostejših, je želodčna kislina in nastaja, ko hrana prehaja skozi požiralnik v želodec, odprtina med njima se ne zapre pravilno in želodčna kislina lahko preide in preide v požiralnik, ki se imenuje refluks in ponavadi draži požiralnik.
Med dejavniki, ki lahko poslabšajo to vrsto zgage, je prenajedanje, zlasti ocvrte hrane ali vročih alkoholnih pijač, pa tudi nosečnost, stres. Priporočljivo je jesti uravnoteženo in se izogibati nekaterim mokam, če menite, da je vse pogostejša, se ne samozdravite in pojdite k zdravniku.
