Anisakis je rod parazitskih ogorčic, ki imajo življenjski cikel, ki prizadene ribe in morske sesalce. Za ljudi so nalezljive in povzročajo anizakijo. Ljudje, ki proizvajajo imunski globulin E kot odziv na tega parazita, imajo lahko kasneje alergične reakcije, vključno z anafilaksijo, po zaužitju rib, okuženih z vrstami Anisakis. Rod Anisakis je leta 1845 opredelil Félix Dujardin kot podrod rodu Ascaris Linnaeus, 1758.
Vrste Anisakis imajo zapletene življenjske cikle, ki skozi življenje prehajajo skozi številne gostitelje. Jajca se izležejo v morski vodi, ličinke pa pojedo raki, običajno evfusiidi. Okužene rake pozneje pojedo ribe ali lignji, ogorčice pa se zakopljejo v steno črevesja in zacnejo v zaščitni plasti, običajno na zunanji strani visceralnih organov, občasno pa v mišicah ali pod kožo. Življenjski cikel je končan, ko a morske sesalce poje okuženo ribe, kot so kita, tjulnja, morski lev, delfinov in drugih živali, kot so ptice in morske pse.
Ogorčice v črevesju se v gostiteljskem blatu hranijo, rastejo, parijo in sproščajo jajčeca v morsko vodo. Ker je črevo morskega sesalca funkcionalno zelo podobno človeškemu, lahko vrsta Anisakis okuži ljudi, ki jedo surove ali premalo kuhane ribe.
Znana raznolikost rodu se je v zadnjih 20 letih izjemno povečala s pojavom sodobnih genskih tehnik pri identifikaciji vrst. Ugotovljeno je bilo, da ima vsaka končna gostiteljska vrsta svojo biokemično in gensko določljivo "vrsto ali sestro" do Anisakisa, ki je reproduktivno izoliran. Ta ugotovitev je omogočila uporabo deleža različnih sestrskih vrst v ribah kot indikator identitete skupnosti v populacijah rib.
Anisakis ima skupne značilnosti vseh ogorčic; načrt telesa vermiform, okrogel v prerezu in pomanjkanje segmentacije. Telesna votlina se zmanjša na psevdokozno. Usta se nahajajo spredaj in so obdana z izboklinami, ki se uporabljajo za hranjenje in občutek, pri čemer je anus nekoliko odmaknjen od zadnjega dela. Skvamozni epitelij izloča večplastno obnohtno kožico, ki ščiti telo pred prebavnimi sokovi.
