Kuhanje je postopek, pri katerem se živila pripravljajo s pomočjo toplotnega delovanja (toplote), pretrpijo fizikalne, kemijske in / ali biološke spremembe, ki vključujejo spremembe njihovega videza, teksture, kemične sestave, okusa in hranilne vrednosti., vse s funkcijo, da jih zaradi uničenja patogenov in mikroorganizmov spremenijo v nekaj bolj prebavljivih, okusnih, hranljivih in zdravih.
Za kuhanje so potrebni določeni generatorji toplote ali oprema za kuhanje. Med njimi so: pečice, žari, cvrtniki, bain-marie, parni štedilnik, lonci, peči ali peči, ponve, med drugim. Vsi ti lahko določene vrste energije pretvorijo v toplotno energijo.
Obstajajo različni načini kuhanja, katerih uporaba bo odvisna od hrane, ki jo želite kuhati: nekateri po svoji naravi zahtevajo višje temperature za kuhanje, medtem ko je za druge nujen minimalni prenos toplote. Najpogostejše metode so:
- Kuhanje v vodnem mediju; kjer je hrana namočena v vodi ali na pari ali v vodni kopeli. Obstajajo vrste kuhanja, kot so vrenje, lovljenje, kuhanje na pari, lovljenje itd.
- Kuhanje v maščobnem mediju; To je tisto, ki je narejeno z olji in maščobami, kot so cvrtje v ponvi, dušenje, pečenje, confit in rjava.
- Kuhanje v zračnem okolju; Hrana je pripravljena v odsotnosti vode, njen del izhlapi in njen okus postane koncentriran. V tem primeru so gratinirani, pečeni v pečici, na žaru, na žaru, s pepelom ali pod zemljo.
