Moka je vrsta mehkega in drobnega prahu, ki ga dobimo z mletjem različnih semen, kot sta koruza in pšenica, in tako dobimo prah, bogat s škrobom. Na komercialnem trgu obstaja velika skupina različnih mok, kot so rž, oves, riž, čičerika, sončnica, akacija, ki v nekaterih primerih predelajo postopek, ki mu da belkasto barvo, obstajajo polnozrnati zrni in drugi Vsebujejo gluten, ki je beljakovina, ki mu daje mehkobo in konsistenco.

Kaj je moka

Kazalo

Je proizvod, dobljen z mletjem pšenice ali drugih žitnih zrn (oves, pira, koruza, riž ali rž). Oznaka moke, ne da bi bila natančnejša, označuje izdelek, dobljen z mletjem zrnja. Obstajajo pa tudi druge vrste moke, pridobljene iz drugih živil, kot so stročnice ali nekatera mokasta zelenjava, kot so: kasava, kostanj, fižol, leča, čičerika, ajda ali soja. itd.

Zgodovina moke

Obstajajo zelo stari podatki, ki razkrivajo uporabo tega izdelka v Aziji, Evropi, Ameriki in na drugih celinah. Na vsakem ozemlju se razlikujejo žita ali žita, ki se uporabljajo za njegovo proizvodnjo, na primer na ameriški celini je bila za njegovo pripravo uporabljena koruza, v Aziji pa pšenica. V starih časih so različna ljudstva uživala polnozrnato moko z zrni polnozrnate pšenice, ki so bila mleta s kamni.

Eno dejstvo, ki kaže na starodavno uporabo moke, je zapis izpred več kot 8000 let, ki kaže, da je bil ta izdelek že 6000 let pred Kristusom v uporabi. Rimljani so ustvarili prve stroje, s katerimi je bilo mogoče začeti proizvajati ta prah v precejšnjih količinah.

Toda poleg teh zanimivih dejstev obstajajo tudi druga, zaradi katerih se je ta izdelek razvijal in bolj prispeval k zdravju.

Leta 1930 se je moka začela obogatiti s hranili, kot sta železo ali riboflavin. Že v 90. letih so temu pomembnemu izdelku dodali vitamin, znan kot folna kislina.

Kar zadeva njegovo proizvodnjo, je znano, da je v svojih začetkih uporabljal kamne, po ploščah, ki so jih vrgle živali, in danes se uporabljajo sodobni industrijski stroji, mline, ki vključujejo napredne sisteme, ki omogočajo bolj izpopolnjen izdelek za 20. stoletje.

Vrste moke

Obstaja veliko različnih, tukaj je nekaj izmed njih:

Rastlinskega izvora

Pšenična moka: v kuhinji je najpogostejša za izdelavo sladkih in slanih testo. Ta moka za vroče pecivo je posebna, uporablja se tudi za oblaganje mesa in rib ter za proizvodnjo kruha. Obstaja vrsta le-teh, na primer polnozrnata moka, ki je temnejša in jo dobimo z mletjem polnozrnatega zrna.

Koruzna moka: idealna je za pripravo tortilj, mesnih kroglic ali za zgoščevanje omak, juh in enolončnic, predvsem. Pridobi se z mletjem koruznih zrn, ki vsebujejo veliko količino škroba.

Kasova moka: kasava gre skozi obdobje ribanja in stiskanja, ko jo posušimo na soncu ali v ognju, zmeljemo, da dobimo zelo fin prah, iz katerega s sedimentacijo dobimo škrob, imenovan tapioka. S to mešanico je narejena kasava torta.

Mandljeva moka: narejena je iz mandljev. Ti so beljeni, da odstranijo kožo in nato zmleti do fine, gladke teksture.

Ovsena kaša: ima veliko hranilno vrednost in koristi telesu. Uporablja se za zgoščevanje in za izdelavo hlebcev, ki so manj puhasti in gosti.

Samo vzhajana moka: to je posebno za peko, saj ima kvas že vgrajen, od tam pa prihajajo različni bonboni, torte, torte, palačinke ali vaflji.

Močna trdnost: je tista, ki vsebuje med 11,5% -13,5% beljakovin glutena na 100 gramov. Ti absorbirajo veliko količino vode in se uporabljajo za izdelavo kruha ali testa, za katerega je potreben kvas, na primer velikonočna nitka in testo za pico.

Sojina moka: ta ima prednost zaradi hranilnega indeksa, je ena tistih, ki se uporabljajo v moki, ki je bolj obogatena in je kot nalašč za različne oblike kruha.

Živalskega izvora

Narejajo ga v tovarnah maščob, ki zbirajo odpadke, v hladilnikih ali klavnicah, ki jih meljejo, kuhajo, stiskajo za pridobivanje maščob in ponovno meljejo. Je glavni vir beljakovin za hrano za hišne ljubljenčke.

Kostna moka: je spojina živalskih kosti in odpadnih snovi. Uporablja se kot organsko gnojilo v rastlinah in kot prehransko dopolnilo za živali. Uporablja se tudi kot vir fosforja in beljakovin.

Ribja moka: pridobiva se s predelavo rib in poznejšim odstranjevanjem olja, vode in kostne moke, ki nastane z mletjem kosti. Uporablja se za krmljenje kopenskih živali za vzrejo in gojene ribe.

Krvna moka: gre za izdelek, ki spada v mesno industrijo z visoko vsebnostjo beljakovin, pridobivajo ga z dehidracijo krvi zaklane živali. Glede na svoje prehranske lastnosti ima večjo uporabo pri monogastričnih in prežvekovalcih, kot so govedo, ovce, koze in maternični jeleni.

Moka Chicharrón: gre za izdelek, ki je posebej pripravljen za izdelavo čičarronov, običajno iz Mehike, kupujejo se posušeni, le dati jih je treba v vroče olje in pripraviti za uživanje.

Izdelava moke

Ta postopek je sestavljen iz dveh stopenj, in sicer lomljenja in redukcije, ki se izvaja postopoma, pri čemer se v vsaki fazi dobi del moke in druga večjih delcev. Med fazo in fazo se mleti proizvod preseje in nato moka očisti.

• Drobljenje: zrnje pšenice, ko je očiščeno in kondicionirano, gre skozi prvi niz valjev, da jih zdrobi.
• Presejanje: presejalna ali presejalna funkcija je, da izdelek ločimo na tri glavne frakcije: otrobi, zdrob in kalčki.
• Čiščenje: Po mletju se otrobi odstranijo in zdrob razvrstijo po debelini skozi sita in čistila.
• Zmanjšanje: cilj zmanjšanja je drobljenje prečiščenega zdroba in zdroba v moko. Deli zdroba se zmanjšajo na drobnost moke, pri čemer se odstrani del otrobov in kalčkov, ki lahko ostanejo, ta postopek se izvede s sitom. Ta postopek se izvaja, dokler se večina odstranljivega zdroba ne odstrani.

Uporaba moke

Ta izdelek se med drugim zaradi uporabe beljakovin, vlaknin ali železa različno uporablja v kuhinji ali zunaj nje. Z mešanjem tega praška z vodo, jajci, mlekom, soljo, kvasom, naravnim ali rastlinskim maslom, med ostalimi sestavinami za aromatiziranje in aromatiziranje mešanice dobimo testo, pripravljeno za oblikovanje različnih sladkih in slanih dobrot. popoln spremljevalec obrokov.

Od tam lahko pripravite znamenite mehiške torilje z moko, arabski kruh, polente, žemljice, arepe, ki so glavna jed Venezuelcev in so narejene iz moke iz koruznega kruha, bogate italijanske pice, za pripravo nizkega in gostega kruha, preste, ki jih lahko naredimo iz ržene moke, dobro znane v Nemčiji, in še veliko več; s tem razveseli veliko brbončic.

Pogosta vprašanja o moki

Kaj je moka?

Je fin prah, pridobljen iz mletih žit in drugih škrobnih živil. Najpogostejše so: pšenična moka, ržena, ječmenova, ovsena, koruzna ali riževa moka.

Čemu služi moka?

Uporablja se za kuhanje neštetih vrst jedi in receptov, tako slanih kot sladkih. Tudi za zgoščevanje omak in pri pripravi otroške hrane, kot je otroška hrana.

Kako nastaja moka?

Najprej je potreben sprejem surovin, vrsta moke, ki jo je treba izdelati, nato kondicioniranje, čiščenje, sesanje, skladiščenje in počitek, ob upoštevanju tehnološkega napredka, ki ga proizvodni proces doseže v krajšem času.

Kakšna je razlika med pšenično moko in polnozrnato moko?

Pšenica je tista, ki jo dobimo z ekstrakcijo semen in lupine zrn, da jih zmeljemo, tako žito izgubi vlaknine, železo in veliko vitaminov B, saj vsebuje ogljikove hidrate, poveča glukozo v krvi. Namesto tega polnozrnato moko dobimo z mletjem polnozrnatega zrna, ki zagotavlja energijo, zmanjšuje raven holesterola, tveganje za težave s srcem in pomaga izboljšati delovanje črevesja.

Kakšne so ničle v moki?

Pomen 0 je v tem, kako manj ali bolj so lahko izpopolnjeni. Ob upoštevanju, da v moki ni kemične formule, je na ta način enakovredna razvrstitev moke, kot sledi:

• Moka 0 = moka z visoko trdnostjo.
• Moka 00 = moka srednje moči.
• Moka 000 = ohlapna moka.
• Moka 0000 = zelo ohlapna moka.