Jajce je živilo, ki izvira iz perutnine in je konjugirano kot eno najbogatejših živil s hranili; Zaščiten je z naravno lupino kolagena in je vsestransko živilo, ki se lahko uporablja za kuhanje sladke in slane hrane. Po visoki vsebnosti beljakovin je jajce v glavnem sestavljeno iz aminokislin, majhni deleži pa vsebujejo vitamine, minerale in maščobne kisline, ki dopolnjujejo beljakovinsko ravnovesje te naravne hrane, ki ima pomembno vlogo v prehrani; Ta hrana je zaradi nizke kalorične vsebnosti, ki je koristna za zdravje pacienta, idealna za preprečevanje kroničnih bolezni.
Glede na to kakovost jajčece ni prisotno samo v bazalnih dietah, torej brez kakršnih koli omejitev zaradi katere koli bolezni, temveč tudi, da je znotraj terapevtske prehrane ali prehrane, spremenjene s kronično patologijo, ki jo ima bolnik; jajčece je treba zaužiti v večjem deležu v fazah rasti (noseča, doječa, mladostniška) in starost, saj zagotavlja potrebna hranila za spremembe v telesu v teh življenjskih obdobjih. Jajce je 40% sestavljeno iz rumenjaka (rumenega), ki je bogat z lipidi, in 60% beljakovine, ki je sestavljeno iz albumina, velja za idealen del dneva: 2 jajci, ki sta skupaj 100 g.
Jajce je treba zaužiti v celoti, saj so njegova hranila razpršena v obeh predelkih(rumenjak in bel) na heterogen način, z višjo koncentracijo beljakovin v bistrem predelu, kot je omenjeno zgoraj, postane ovalbumin, ki je ključnega pomena za pravilno delovanje človeškega telesa, rumenjak pa je v svojem največjem deležu sestavljen iz lipidov vendar je ne smemo izločiti iz prehrane, saj vsebuje veliko mineralov in vitaminov, ki jih telo ne more samo sintetizirati in jih je treba v prehrani pridobiti. Pomembno je omeniti, da se beljakovine iz jajčec obnašajo kot lahko prebavljive, zaradi česar so zelo koristne v telesu, zato je uvrščena na 94. mesto izmed 100 živil, ki imajo velik biološki prispevek.
