Znan tudi kot Casher, gre za razvrstitev po judovskih verskih prepričanjih živil, ki jih je mogoče jesti, ki so sveta in katera niso. To so najpomembnejša načela v judovski skupnosti, za katere veljajo stroga pravila čaščenja, ki vključujejo košer. Uredba je bila povzeta iz Levitskega zakonika in danes imajo tako pomembna živila, kot so klobase ali mleko, nalepke, ki jih opredeljujejo kot primerne za uživanje prebivalstva te religije.
Za vsako vrsto živali obstaja različna razvrstitev. Za običajne kopenske prebivalce Tora (judovska religiozna osebnost, ki je v starih časih opisovala živali, ki jih je treba zaužiti) izjavlja, da se lahko jedo samo tiste z naključnimi kopiti in nagoni, ki jim govorijo, da bi morali pojesti, drugi pa ne. Ribe, ki imajo plavuti in luske, so edine, ki jih je mogoče jesti, in edine ptice, ki jih ni mogoče jesti, so mrhovina; poleg teh živali so glodalci in plazilci popolnoma prepovedani za vadbeno skupnost. Upoštevati je treba, da morajo biti zgoraj omenjene lastnosti hkrati prisotne na živalih, saj nobenega izdelka, ki iz njih izvira, ni mogoče zaužiti.
Šehita je ritual, pri katerem živali žrtvujejo, da ne trpijo, z globinskim in čistim rezom v grlu z ostrim nožem. Največkrat je Judom prepovedano uživanje krvi živali, zato mora iti skozi postopek čiščenja, tako da v telesu ne ostane noben ostanek. Poleg tega je treba truplo blagosloviti, da ga lahko zaužijemo. Ne morete jesti maščobe okoli organov ali ishiadičnega živca.
