Mleka je izraz, ki se uporablja za opredelitev vrste izdelka iz mleka ali proizvoda, pridobljenega iz njega. Upoštevati je treba, da lahko mlečni izdelki funkcionalno vsebujejo tudi druge sestavine in aditive za živila, ki so v nekaterih primerih potrebni za njihovo pripravo. Kar zadeva raznolikost mlečnih izdelkov, je to odvisno od posamezne regije glede na navade prebivalcev, razpoložljivost nekaterih tehnologij in povpraševanje na trgu. Nekateri najbolj priljubljeni mlečni izdelki so sir, jogurt, pecivo, maslo itd. Mlečni izdelki se praviloma proizvajajo s fermentacijo in predelavo mleka po njegovem pridobivanju.
Po drugi strani mleko v tekoči fazi velja za najbolj razširjen mlečni izdelek na planetu. Mlečni izdelki, kot so jogurt, sir, maslo, so nekatera živila, nekateri izdelki, pridobljeni s predelavo mleka, zato jih je treba pravilno ohraniti, zato je treba v vsakem vzdrževati hladno verigo. faz, dokler ne doseže končnega potrošnika. Kar zadeva nadzor skladnosti z omenjeno zahtevo, jih mora nadzorovati živilsko osebje, katerega funkcije vključujejo pregled pogojev, v katerih je določen proizvod izdelan, načine, kako ga je treba ohraniti, in pravilno distribucijo istega izdelka..
Trenutno so vrste mlečnih izdelkov, ki jih najdemo na trgu , zelo raznolike. Iz tega razloga, da bi se jih razvrsti, je surovo mleko vzeti kot izhodišče in od tam se določijo štiri glavne skupine:
- Posneto mleko.
- Mleko v prahu.
- Mlečna krema. V katero lahko vključimo mlečne maščobe, kot je margarina.
- Sir. V to skupino lahko uvrstimo tudi kazeine in sirotko.
Po drugi strani pa je treba omeniti, da lahko mleko razvrstimo tudi v dve drugi skupini:
- Mlekarna brez fermentacije. Med njimi so mleko, margarina, maslo in sladoled, če naštejemo le nekatere.
- Fermentirana mlekarna. Najpomembnejši izdelki, ki sestavljajo to skupino, so med drugim jogurti, sir.
