Kvas je kateri koli organizem evkariontskega tipa in so razvrščeni kot mikroskopske glive, sestavljene iz ene vrste celic (enoceličnih), ki so pomembne v procesu razgradnje vseh organskih snovi v postopku, znanem kot fermentacija, Glavne spojine, ki so žrtve tega procesa, so ogljikovi hidrati in njihove različne vrste sladkorjev, odvisno od spojine, ki se razgradi, bomo dobili drug izdelek. Vrste kvasovk so raznolike, kljub dejstvu, da botaniki kot pravi kvas štejejo samo tiste, ki spadajo v razred " Ascomycota", Na področju mikrobiologije so opisani kvasovke vrste" Basidiomycetes ".
Kvasovke običajno spremljajo med seboj v obliki verig, da dosežemo razgradnjo ogljikovih hidratov, kvasovke imajo različne encime, ki katalizirajo reakcije, uporabljene v tem procesu. Najbolj znan član skupine kvasovk je vrsta "Saccharomyces cerevisiae", za ta kvas je značilno, da raste v anaerobni presnovi (brez kisika) z uporabo alkoholne fermentacije. Ta vrsta kvasa se uporablja za proizvodnjo kemičnih materialov, ki uporabljajo fermentacijo, kot so: kruh, antibiotiki, vino, medica in pivo, ta umetni kvas, znan kot "kemični kvas", ki ni nič drugega kot spoj vseh encimov, ki tvorijo omenjeni celični organizem.
Razmnoževanje kvasa je aseksualne narave (brez spolnih stikov) z brstenjem ali brstenjem, lahko pa se razmnožuje tudi z uporabo askospor in bazidiospor, odvisno od vrste, o kateri se govori. Pri spolnem razmnoževanju se novo potomstvo zelo približa materinemu kvasu, ta novi delček se od njega loči, ko pridobi lastnosti, ki so potrebne za samostojno življenje, to novo potomstvo je znano pod imenom "brst"; Ko se kvasovke razvijejo v pogojih pomanjkanja hranil, se kvasovke razmnožujejo v obliki askospor, obstaja skupina gliv, ki spolnega cikla ne zaključijo in so znane kot kandida.
