Postopek maceracije ni nič drugega kot postopek ekstrakcije med materiali različnih fizikalnih trdnih in tekočih stanj, v katerih se v trdni snovi nahajajo kemične spojine, ki so v njih topne; uporablja se tekočina, ki omogoča njeno ekstrakcijo.
Na splošno je tekočina (ali ekstrakcijsko sredstvo ) v večini primerov običajno voda, vendar se lahko uporabijo druge tekočine, kot so olja, alkoholi, kisi ali sokovi, ki bodo predhodno pripravljeni, sestavljeni iz mešanja z različnimi sestavinami ali agregati, ki omogočajo povečanje ekstrakcijskega učinka tekočine. S to metodo lahko ekstrakt ali ekstrakta z drugo spojino treba pridobiti, da se zmanjša njegovo čistoto, zaradi česar proizvod opraviti dodatne ločevanja metod.
Glede na uporabljeno temperaturo lahko metodo maceracije razvrstimo v dve vrsti: hladno maceracijo, ki obsega potopitev trdnega sredstva v tekoče sredstvo in ga pusti v stiku, počitek nekaj minut, da tekočina deluje, tekočine lahko lahko so olivno olje, ki se uporablja bolj kot kar koli na področju gastronomije, kar omogoča pridobivanje okusa in dišave maceriranega predmeta; Zaradi tega se pogosto uporablja pri pripravi solat ali hladnih jedi, saj to počne pri nizkih temperaturah ali pri sobni temperaturi veliko časa. Po drugi strani pa lahko vadite maceracijo v vročiniBodo potrebni koraki so enaki kot za hladno tlačenje, le s to razliko, da je čakalna doba zmanjša, saj toplota teži za pospešitev teh ekstrakcijo reakcije, ki lahko vodijo do morebitne kalcinacije v spojine v reakciji, če so termolabilne strukture.
V gastronomiji je zelo enostavno zamenjati dva izraza, ki sta maceracija in mariniranje, mnogi posamezniki jih navadno uporabljajo kot sopomenke, vendar je uporaba na ta način napačna, saj gre za dva procesa z različnimi značilnostmi. Maceracija je sestavljena iz potapljanja živil, bodisi oreškov, zelišč ali različnih surovih živil med drugim v vodo ali katero koli tekočino, kot so alkohol, olje, vino, da se ohrani hrana in impregnira tekočina; po drugi strani pa je marginalizacija namočenost hrane v zelo začinjenih tekočinah, da dosežemo, da hrana dobi okus različnih začimb.
