Oljka je drevo, ki lahko doseže 12 metrov visoko, na splošno ima dokaj široko krošnjo in široko deblo, lubje ima običajno veliko razpok in ima sivkast odtenek, listi se lahko gibljejo med 3 in 8 centimetri s temno zelenim odtenkom, medtem ko cveti to drevo hermafrodit, sadje, ki ga proizvaja, je znano kot oljka, ki je sadje z zelo dobrim okusom ovalne oblike zelene barve v začetni fazi in dobi odtenek črno, ko doseže svojo končno razvojno fazo, se to sadje na splošno uporablja za proizvodnjo olj in služi kot sestavina za veliko različnih živil.
To drevo je avtohtono za regije, ki mejijo na Sredozemsko morje, zlasti na Iberskem polotoku, kljub dejstvu, da je oljka na videz zelo močno drevo, pa zahteva posredovanje velikega števila podnebnih elementov, zaradi česar je malo verjetno Njeno gojenje na drugih območjih z drugačnim podnebjem je kljub veliki odpornosti proti mrazu zelo dovzetno v podnebjih, kjer lahko temperature padejo več kot -10 stopinj, na enak način kot v zelo vročem podnebju, zlasti kadar je rastlina najdeno v cvetu.
Njeni cvetovi se imenujejo rasma ali rapa in so praviloma združeni v skupine z več kot 30 cvetovi, ki imajo bledo zeleno barvo, so zelo občutljivi na spremembe vremenskih razmer, primer tega je, ko se zmanjša oskrba z vodo ali ko se potrebna hranila zmanjšajo, lahko to povzroči, da se število cvetov zaradi socvetja znatno zmanjša.
Plod oljke je splošno znan kot oljka, v nekaterih regijah Španije pa je znan tudi kot oljka. Oljka je sestavljena iz več struktur, stebla, kože, mesa, kosti in semena, ko se razvija, ima lahko različne odtenke barv, začenši z zelo močno zeleno v začetni fazi, nato Malo porumeni, nato se pojavijo vijolične lise in s časom popolnoma prevzamejo vijoličen odtenek, dokler končno ne dosežejo največje razvojne točke, kjer dobi črno barvo.
