Peteršilj je zelnat grm vrste Apiaceae, njegovo znanstveno ime je petroselinum crispum. Lahko ga tržimo po vsem svetu in ga pogosto sadimo, da ga uporabimo kot začimbo in okrasni del v različnih jedeh. Trenutno je glavna sestavina detoksikacijskih napitkov in iger. Zaenkrat sta registrirana le dva razreda, to sta kodrasti peteršilj in gladki peteršilj. Gojimo jih lahko na vrtovih, v sadovnjakih in včasih na cestah po vsej Evropi in ponekod v Aziji. Poleg tega se nahaja v nekaterih aklimatiziranih in zmernih predelih Amerike.
Peteršilj lahko zraste iz semen, lahko pa ga dosežemo tudi s sejanjem kosa stebel, ki ima korenine, je zelišče, ki ga lahko imamo doma. Zelišče ima zelo tanka stebla, listi so obarvani živo zeleno, ki so razpršeni v obliki rozet, zato običajno dosežemo 15 cm in preverimo majhne rumene cvetove. Peteršilj je odličen vir vitaminov K, vitamina C in flavonoidov.
Listi katere koli vrste peteršilja vsebujejo veliko vsebnosti vitaminov A, B1, B2, C in D, če jih uživamo surove, saj se pri kuhanju del njihovih vitaminskih enot izloči. Čeprav peteršilj običajno kuhamo rahlo, da lahko ohrani svojo aromo, ga lahko uživamo tudi surovega.
Značilnosti dveh vrst peteršilja, ki obstajata, so:
- Čebulni peteršilj: ima korenino, ki bi jo lahko zaokrožili ali podolgovate. pripravljen je kot zelena in ga lahko dodajamo juham.
- Listni peteršilj: Uporablja se samo kot začimba. V tej raznolikosti najdemo običajni peteršilj, z ravnimi listi, malo urejen in zelo dišeč.
Infuzije peteršilja lahko uporabimo kot diuretik. Nemški in kitajski zeliščarji svetujejo, da ga jemljete kot čaj za normalizacijo hipertenzije, Indijanci Cherokee pa ga uporabljajo kot obnovitveni napitek za izboljšanje uporabnosti sečnega mehurja. Prav tako se nenehno uporablja kot emmenagog.
