Beljakovine, bolj znane kot beljakovine, so makromolekule, za katere je značilno veliko število aminokislin, ki so povezane z vrsto peptidnih vezi, ki jih organizirajo v nekakšno verigo. Na beljakovine vplivajo genetske informacije posameznika, zato se te lahko razlikujejo. O teh spojinah se veliko govori zaradi preprostega dejstva, da imajo izjemno pomembno vlogo pri razvoju telesa in njegovi zaščiti pred grožnjami. Kot smo že omenili, se sintetizirajo v spremenljivih pogojih, nanje pa vplivajo nekatera zunanja sredstva, ki namerno vplivajo na telo.
Zanje je značilno, da so zelo raznoliki, zaradi česar so na telo kemikalije različnega delovanja, kot so tvorba kolagena, pepsina, protiteles ali trombina. To pomeni, da aktivno sodelujejo pri uravnavanju telesnih nezavednih reakcij, saj se nahaja v živčnem sistemu, imunskem sistemu in nadzoruje nekatere funkcije celic, ki spodbujajo rast in odstranjujejo stara tkiva.
Razvrščeni so glede na vrsto spojin, ki sestavljajo enostavne, konjugirane ali pridobljene snovi. Za prve je značilno, da vsebujejo samo aminokisline in v nekaterih primerih njihove derivate. Konjugati imajo poleg drugih snovi tudi aminokisline, ki se v veliki večini razlikujejo. Izvedeni derivati so tisti, ki imajo sestavo, podobno zgoraj omenjenim, vendar njihove sestavine kažejo nekatere spremembe v svoji strukturi zaradi denaturacije, postopka, pri katerem se protein spremeni, če v telesu opazimo spremembe PH.
