Izvor besede beljakovine prihaja iz grščine "Proteos", kar pomeni prvi ali temeljni. Beljakovine so makromolekule (zelo velike molekule), ki nastanejo ali nastanejo iz povezave drugih vrst molekul, ki jih imenujemo aminokisline. Te velike molekule so glavni vir prehrane, da lahko mišice telesa oblikujemo na najboljši način, imajo pa tudi lastnost regeneracije in tvorbe novih celic ter prenosa kisika.
Te makromolekule nastanejo iz linearne strukture molekul aminokislin, ki se lahko povežejo s peptidnimi vezmi. Vsaka vrsta beljakovin ima posebne funkcije, na primer nekatere služijo kot transport, to pomeni, da so odgovorne za prenašanje različnih snovi v kri, na primer hemoglobin, ki prenaša kisik v tkiva in je odgovoren tudi za zbiranje ogljikovega dioksida. ogljik, da ga odpelje v pljuča, da ga lahko izloči. Drugi primer je primer beljakovin, ki so odgovorne za genetiko in vzpostavljajo replikacijo DNA. Obstajajo obrambni proteini, kot so protitelesa, obstajajo tudi regulatorni proteini, kot je inzulin, potrebni za uravnavanjeglikemija ali raven sladkorja, ki je prisoten v krvi. Po drugi strani pa obstajajo katalizatorji, ki omogočajo nekatere biokemične procese, na primer prebavni encimi, ki pomagajo telesu, da iz njih pridobi različna hranila, ki jih potrebuje v procesu prebave.
Obstaja klasifikacija beljakovin glede na njihove fizikalne in kemijske lastnosti, na prvem mestu so preprosti proteini, imenovani tudi holoproteidi, ki imajo samo sestavo aminokislin, na drugi strani pa so konjugirani ali heteroproteinski proteini, poleg tega, da je sestavljen iz aminokislin, vsebuje tudi različne snovi in nazadnje obstajajo tudi pridobljeni proteini, ki nastanejo z denaturacijo ali cepljenjem katere druge spojine.
Telo pridobi beljakovine, ki jih potrebuje s hrano, pomembno je opozoriti, da različne vrste hrane zagotavljajo različne vrste beljakovin, uživanje mlečnih izdelkov, zelenjave, mesa in stročnic pa različne beljakovine, koristne za razvoj telesa
