To je dejanje zniževanja temperature nekaterih teles, ne glede na to, ali gre za gomolje, zelenjavo in meso, tekočine ali izdelke. Hlad upočasni rast bakterij, zmrzovanje pa jih popolnoma ustavi, zato se mraz uporablja za ohranjanje hrane za določen čas. Na začetku so vaščani izdelovali različne vaze, v katere so vnašali hrano, nato pa so jo zakopali pod nekaj metrov in ob nizkih temperaturah, ki so bile najdene pod tlemi, je bila hrana več dni sveža, poleg uporabe ledu v regijah, kjer je snežilo.
Obstajajo različne tekočine in plini, ki omogočajo prenos toplote iz enega telesa v drugo z uporabo metod, kot so izhlapevanje in kondenzacija ali izmenjava občutne toplote; najbolj uporabljeni so: voda, amoniak, glikol, R-11, R-22, R-23, R-24, R-134a, R-502, R-407c, R-410a, R-507, R-517. Razvrstimo jih lahko glede na njihovo kemijsko sestavo (anorgansko in organsko), raven varnosti, ki jo predstavljajo (od stopnje 1 do stopnje 3 in vsaka predstavlja stopnjo toksičnosti in vnetljivosti), glede na njihov delovni tlak (nizek, srednji, visoko, zelo visoko) in po funkciji, ki jo imajo (primarna in sekundarna).
Poleg hladilnih plinov in kemičnih tekočin obstajajo različne tehnike za hlajenje teles, na primer uporaba vode in zraka kot uparjalniki, ki se razpršijo v tujino, pa tudi magnetokalorični učinek, ki je še vedno v preiskavi in brez komercialne uporabe. ki testira hladilni postopek z magnetokaloričnim učinkom.
Hlajenje se uporablja na različnih mestih in za različne namene, v domovih se uporablja za stabiliziranje temperature okolja, da je prijetno, v zdravilih, tako da se ob zaužitju razgradijo v ustih, v industrijskih procesih, da se zmanjša temperature strojev in imajo pravilen razvoj, pa tudi kriogenezo, hlajenje pri nizkih temperaturah, za znanstvene raziskave.
