Sashimi je jed japonskega izvora, sestavljena iz surovih rib ali školjk, drobno narezana, vendar ne tako velika kot carpaccio. Govorijo o tankih in majhnih koščkih svežih in surovih rib, dobro predstavljenih, ki jih ni mogoče zamrzniti. Te ribe, ki se uporabljajo za pripravo te jedi, so šur, tuna, brancin, brancin, orade, poleg lignjev in sip, v manjših razmerjih pa se uporablja še vrsta modrih rib in lososa.
Rezanje sashimi je ena izmed tehnik, pri kateri je potrebna največja strogost pri usposabljanju suši kuharja ali sushimana. To je zato, ker morajo biti kosi rib pretanki, narezani, da odražajo različne okuse in nepce; vendar tudi različne vrste rib, ki se uporabljajo za ustvarjanje te jedi, zahtevajo različne tehnike rezanja.
Sashimi običajno postrežemo skupaj z omako, kot je znana sojina omaka, ki jo dodamo vasabiju, vrsti začinjene japonske začimbe ali omaki ponzu; in ima tudi ta preprost preliv, kot je naribana redkev daikon. Običajno je cilj, da elemente, ki ga sestavljajo, postrežemo surove, včasih pa nekatere od njih kuhamo malo, kot pri hobotnici, ki je malo kuhana. Treba je opozoriti, da za vegetarijance obstajajo vegetarijanski sašimiji, kot je yuba ali surovo rdeče meso govedine ali konja, vendar so manj pogosti.
