Suši je japonska beseda, kar pomeni "grenak riž", viri navajajo, da je bila to pripona oddaljene besede "narezushi", ki je namigovala na riž, ki je bil fermentiran s surovo ribo; beseda suši se večinoma nanaša na riž in ne na ribe, kot se misli, saj delec "su" pomeni "kis" in "shi", ki izhaja iz "meshi", kar pomeni "riž". V triindvajseti izdaji slovarja španske kraljeve akademije je bil ta glas dodan in je opisan kot "Tipična hrana japonskega izvora, katere glavna sestavina je kuhan riž, ki ga postrežemo v majhnih porcijah in z različnimi prilogami".
Ta japonska jed ali hrana je narejena iz kuhanega riža, ki je poleg soli, sladkorja in drugih sestavin, kot so različne vrste morskih sadežev in / ali rib, mariniran z vrsto riževega kisa. Suši je na splošno povezan z ribami in morskimi sadeži, lahko pa vsebuje tudi jajca ali zelenjavo, celo drugo sestavino.
Suši je ena izmed jedi z največjim priznanjem in razcvetom v japonski gastronomiji, ima pa tudi velik mednarodni ugled. Ta prestiž zunaj Japonske se je sčasoma razvil, nanj so vplivale različne kulture zahodne poloble, odličen primer tega so Združene države Amerike, ki so bile zaradi tega podeljene različnim vrstam sušija z imenom z različnih krajev države, med njimi so: kalifornijski zvitek, newyorški zvitek itd.
V večini primerov suši postrežemo v majhnih količinah, velikosti več ali manj kot grižljaj, z različnimi oblikami. Zato obstajajo tudi različne vrste suši, to pomeni, da če riž postrežemo skupaj z ribami, povaljanimi v listu morskih alg nori, jih poznamo kot "zvitek"; Če pa je riževa polpeta, prekrita z ribami, se imenuje "nigiri"; in ko se riba nadeva v majhno vrečko ocvrtega tofuja, se ji podeli "inari". To hrano lahko postrežete v posebni riževi skledi za suši z majhnimi koščki rib, skupaj z drugimi sestavinami zgoraj, to je znano kot "chirashizushi".
Druge vrste suši z veliko priljubljenostjo so sashimi in temaki. Sahimi so tanki in majhni koščki svežih rib, ki so lahko zamrznjeni ali pa tudi ne. In temaki so ročno narejeni zvitki, ki so videti kot mehiški taco, vendar je ta v japonskem slogu s stožčasto figuro, ki je napolnjena s svežimi ribami, kozicami, sirom Philadelphia itd.
