Perutnina je znana kot žival s krili, ki jo je mogoče z lahkoto udomačiti.Vzreja te vrste živali se uporablja za preskrbo s hrano bodisi za meso bodisi za izdelke, ki jih proizvede, na primer jajca; Glede na svoj habitat imajo te živali glede na razvrstitev dve skupini: kalifornije, kot so piščanci, petelini, kokoši, purani, in Anseriformes, kjer vstopijo vodne ptice, kot so gosi, race in plavuti. Med perutnino so med drugim vključeni tudi golobi, noji, prepelice, fazan, pavi.
Ko uživamo perutnino, so vsi njeni deli telesa lahko užitni, vendar obstajajo različna področja, ki imajo večjo naklonjenost javnosti glede na to, da imajo več mesa, na primer: prsni predel ali "prsi", mišice spodnjih okončin, znane tudi kot "stegna"; V manjši meri se zaužijejo "krila" zgornjih okončin, vrat ali " vrat ", noge in drobovine, ki so združene pod imenom "drobovje", med drugim na vseh področjih, kjer se ptica v celoti zaužije po katerem koli receptu: dimljeni, praženi, ocvrti, v juhi in postreženi z neskončnimi obrisi.
Večina ptic, vzgojenih v peresu, je tistih, ki nimajo dolgega leta ali ne letijo v nobenem kontekstu, saj njihove prsne mišice nimajo dovolj moči, da bi ohranile zagon leta; Pri tem igra pomembno vlogo tudi protein, ki prenaša kisik, znan kot " mioglobin ", ki je zadolžen za prenos te molekule v mišice, da razvijejo več energije. Perutninsko meso je slabo pigmentirano ali belkasto; zlasti tisti odseki, ki so zelo kisikovi, na primer dojke, medtem ko so na območjih, kjer je veliko pigmentacije, nekoliko primernejši, če primerjamo, na primer: spodnje okončine (stegna) in zgornje okončine (krila), ki imajo malo gibljivosti in malo oksigenacije za prej omenjene.
