Konzerviranje hrane je sklop postopkov in virov za pripravo in pakiranje živilskih izdelkov, da jih shranimo in zaužijemo še dolgo potem.
Snovi, ki tvorijo hrano, se dokaj hitro spremenijo. To spremembo povzročajo mikrobi, ki za razvoj uporabljajo svoje hranilne elemente, kar povzroči njihovo razgradnjo. Sprememba hrane je posledica tudi delovanja encimov, kemičnih spojin, ki pospešujejo hitrost reakcij.
Glavni cilj konzerviranja živil je preprečiti ali odložiti škodo, ki jo povzročijo mikrobi, in s tem njihov škodljiv učinek na hrano. Za to je treba uporabiti ustrezno zdravljenje; živila, ki so izpostavljena tej obdelavi, se imenujejo konzervirana hrana.
Spodaj so ohranjene tehnike, ki se danes najbolj uporabljajo:
• Zamrzovanje: sestavljeno je iz izpostavljanja hrane temperaturi med 0 ° C in -4 ° C, da se odstrani toplota; Ta metoda omogoča začasno zaustavitev rasti mikroorganizmov in upočasni hitrost delovanja encimov.
• hlajenje: značilno je, da hrano hranimo pri temperaturi 5 ºC ali manj; Uporablja se za ohranjanje hrane sveže in za nekaj časa.
• Sušenje ali dehidracija:Lahko je naravna ali umetna. S to metodo se mikroorganizmi ne razvijejo, niti encimi ne delujejo v suhi hrani. Pri naravnem sušenju posega Sonce, ga lahko uporabimo v sadju (rozine), žitih, stročnicah. Danes jih lahko sušimo s pečmi, predori ali sušilniki.
• Soljenje in kajenje: z dodajanjem soli hrani se odreče vodi, bakterijska in encimska aktivnost pa se upočasni. Kadar je hrana izpostavljena lesenemu dimu (bukev, hrast, breza), nastane vrsta kemičnih snovi z veliko sterilizacijsko močjo, ki poleg tega hrani dajo značilno aromo in okus.
• konzerviranje: sestoji iz sterilizacije hrane in posode. Posode so lahko iz stekla, kositra, aluminija in kartona. Pred pakiranjem hrano skuhamo in očistimo, pri kuhanju uporabljamo različne temperature in čas, odvisno od tega, ali gre za meso, ribe ali sadje.
• kumarica:Uporablja se v zelju, kumarah, cvetači, žitih, oljkah itd. Užitne nasolimo in nato konzerviramo v kisu, z začimbami ali brez njih. Ta tehnika vključuje sušenje, vključno s kajenjem, soljenjem in marinado v slanici ali kisu, prva dva se uporabljata v rdečem mesu.
• Sladkorni koncentrat: sestoji iz dodajanja sladkorja sadnim in / ali rastlinskim pripravkom, visoke koncentracije preprečujejo razmnoževanje mikroorganizmov, razen nekaterih gliv, da ustavijo njihovo rast, kisik iz posod odstrani tako, da površino prekrije s parafinom ali vakuumsko zaprte posode.
• Kemični dodatki:So nehranljive snovi, namenoma dodane hrani v majhnih količinah za izboljšanje videza, okusa, konsistence ali ohranjanja lastnosti. Za konzerviranje hrane se najpogosteje uporabljajo natrijev benzoat, ocetna kislina, natrijev citrat, žveplo in natrijev nitrit.
• Druge sodobne metode: nekatera sevanja, kot so rentgenski žarki, ultravijolična svetloba itd., So oblike energije, ki vplivajo na živo snov in jo resno prizadenejo, tako da hrana ostane brez mikroorganizmov in se ohrani dlje časa.
