Tako se imenuje postopek, pri katerem je snov v določenih časovnih obdobjih zaščitena v posebnih posodah, tako da se njena kakovost poveča ali zmanjša. Ta postopek je del proizvodnje alkoholnih izdelkov, kot sta vino in viski; predstavlja pomemben pečat kakovosti, saj je zapisano, da se s časom in shranjevanjem v ustreznih prostorih okus teh pijač izboljša. Sir je na enak način izdelek, star od nekaj tednov do nekaj let; v resnici, le nekatere vrste sira so narejeni, da se takoj porabi.
Bordeaux vina (ali bordojska vina) so ljubitelji vina poznana po vsem svetu. Iz tega je vinska industrija v Evropi dobila prestiž, poleg tega pa je bil oblikovan izraz "vino se z leti izboljšuje". Odlični primeri Bordeauxabili so taninski, kisli in trpki; Iz tega razloga so jih tisti, ki so imeli veselje do steklenice, leta hranili tako, da je bil okus tekočine "popoln". Trenutno se vina starajo v tovarnah, tako da lahko potrošnik ob njihovi distribuciji takoj uživa in je celo razvrščen glede na staranje: mlada vina (uživajo se brez staranja), stara vina (zaščitena do 5 let), „rezervna“ vina (stara so od 5 do 10 let) in „velika rezervna“ vina (stara 10, 15 ali več let).
Viski, ali viski, je alkoholna pijača, produkt mešanja vode z različnimi žitaric, kot so ječmen, koruza, v pšenici in rži (imenovana destilacijsko), pustili, da fermentirati za na najmanj 2 leti. Izvira iz galskih ljudstev, kjer so ga po spisih iz leta 1405 destilirali menihi. Tradicionalno se ta stara v sodih iz belega hrasta, pri čemer se časovna obdobja razlikujejo, odvisno od vrste viskija in države, v kateri se proizvaja.
Sir, stranski mlečni proizvod, se proizvaja že stotine let. Iz tega razloga so se vrste in metode proizvodnje sčasoma spreminjale; vendar so to produkt sestavin in delovanje bakterij pri razgradnji in zakisanju sestavin mešanice. Najbolj znani starani siri so: modri sir, proizvod mešanice mleka z gobami, ki mu daje značilne modre črte; Poleg tega obstajajo dišeči siri, Limburger, Vieux-Boulogne in Epoisses de Bourgogne, ki imajo zelo blag vonj in okus.
