To je tehnika, ki jo uporablja veliko število znanstvenikov in širok spekter industrij na področju hrane, da bi ohranili biološki oziroma živilski material. Tehnika je sestavljena iz pospešenega zniževanja temperature na dani predmet, temperature se razlikujejo glede na to, kaj želite s predmetom narediti, in te lahko stopnjujete.
Globoko - zamrznitev, se lahko izvaja na različne načine, odvisno od namena, da je njihov cilj, da je treba opraviti v postopku, ki se uporablja, bi bilo te oblike; dajanje predmeta v stik z nestrupenimi kriogenimi tekočinami, kot sta tekoči dušik ali ogljikov dioksid; in s pomočjo naprav, imenovanih ultra zamrzovalniki, ki so posebej zasnovane za izvajanje postopka.
Na področju znanstvene študije, postopek se uporabi za vzorec, da se ohrani, povzroča temperaturo ostro pade od štirideset stopinj Celzija (40 ° C) do osemdeset ali petinosemdeset stopinj Celzija (80 c / 85 c); Ta padec temperature se zgodi v dokaj kratkem času, od začetne temperature do končne temperature v največ štirih urah. V glavni ciljiTa tehnika sega od popolnega omejevanja širjenja razpadajočih organizmov do ohranjanja celičnih lastnosti, kar je mogoče zaradi hitrosti zamrzovanja vzorcev, saj voda v njih na določen način izgubi temperaturo. tako hitro tvori večje število kristalov. Pri tem se vsa biokemijska aktivnost zaustavi in jo popolnoma ustavi. V vzorcih, ki podpirajo to tehniko in temperatura spusti do skrajnih ravneh so; kri, nekaj bakterijskih sevov, nekateri organi, kot so koža in mišice, velika raznolikost živil (saj je to odvisno od njihove strukture in značilnosti), možno pa je tudi, da nekateri popolni nevretenčarji, če so manjši od petnajst milimetrov (15 mm).
Ogromna živilska industrija je izkoristila to tehniko, saj ji omogoča, da ohranja varnost izdelka še veliko dlje, ne da bi pri tem poškodovala svoje prvotne lastnosti.
