To je tisto, kar je znano kot elektrofazično zamrzovanje, ki je sestavljeno iz zamrzovanja z zelo hitro hitrostjo pri nizki temperaturi, kjer je stanje hrane bolje ohranjeno. Če ohranite zamrznjeno temperaturo skladiščenja pod 18 stopinj Celzija, lahko to storite tako, da znižate temperaturo na živilih z mrazom ali v stiku s hladnimi ploščami, potopitev v zelo hladno tekočino daje temu postopku varnost saj tvori manjše kristale, ki ne poškodujejo ali poškodujejo prehranskih tkiv, kar daje garancijo brez sprememb izdelka.
To je način, da se bakterijam prepreči razvoj ali prehranska izguba, zato so bolj hidrirane, z manjšo izgubo prvotne teže, okus in barva trajajo dlje, značilnosti, ki potrošniku dajejo veliko prednost, saj z Ta tehnika lahko traja dlje zamrznjena živila od 2 do 12 mesecev, ne da bi to vplivalo na njihovo kakovost, kar se razlikuje glede na posamezno živilo. Način za to je odvisen od uporabljene opreme, na primer direktnih zamrzovalnikov ali indirektnih zamrzovalnikov, v tunelih za pihanje hladnega zraka ali z zamrzovalnikom v kanalih, temperatura pa naj bo vedno 18 stopinj Celzija ali nižja od te.
Ta oprema v nasprotju s tradicionalnim ali počasnim zamrzovanjem deluje z večjo zmogljivostjo, prostor med živili pa manj, hrana pa je zaščitena s posebnimi hladno odpornimi plastičnimi posodami in vrečkami.
