Oljčno olje je tekoča maščoba, pridobljena iz oljk, tradicionalna drevesna letina iz sredozemskega bazena. Olje se proizvaja s stiskanjem celih oljk. Običajno se uporablja pri kuhanju, bodisi za cvrtje ali kot solatni preliv. Uporablja se tudi v kozmetiki, farmacevtskih izdelkih in milih ter kot gorivo za tradicionalne oljne svetilke in ima dodatno uporabo v nekaterih religijah. Zaradi možnih koristi za zdravje je povezan s " sredozemsko prehrano ". Oljka je ena od treh glavnih prehranskih rastlin mediteranske kuhinje; Druga dva sta pšenica in grozdje.
Sestava oljčnega olja se razlikuje glede na sorto, nadmorsko višino, čas obiranja in postopek ekstrakcije. Sestavljen je predvsem iz oleinske kisline (do 83%), z manjšimi količinami drugih maščobnih kislin, kot sta linolna kislina (do 21%) in palmitinska kislina (do 20%). Ekstra deviško oljčno olje mora imeti prosto kislost večjo od 0,8% in ima ugodne lastnosti okusa; V Grčiji predstavlja do 80% celotne proizvodnje in v Italiji 65%, v drugih državah pa veliko manj.
Obstaja veliko sort oljk ali oljk, od katerih ima vsaka poseben okus, teksturo in rok uporabnosti, zaradi česar so bolj ali manj primerne za različne namene, kot so neposredna prehrana ljudi v kruhu ali solatah, posredna poraba v domači kuhinji ali kuhanju. restavracija, ali industrijska, na primer krma za živali ali inženirske aplikacije.
Oljčno olje je glavno jedilno olje v državah, ki obkrožajo Sredozemlje, in tvori eno od treh osnovnih rastlin prehrane v sredozemski kuhinji, drugi dve pa pšenica (kot pri testeninah, kruhu in kuskusu) in grozdje, sadje in vino.
Ekstra deviško oljčno olje se uporablja predvsem kot solatni preliv. Uporablja se tudi s hrano, ki jo uživamo hladno. Če ga vročina ne ogrozi, je okus močnejši. Uporablja se lahko tudi za dušenje.
