Hrana je vsaka snov, da je živo bitje ima ali prejme za svojo prehrano; je bistvena sestavina življenja od rojstva do smrti, saj zagotavlja mešanico kemikalij, ki telesu omogočajo, da gradi in vzdržuje svoje organe ter mu dovaja energijo za izvajanje svojih dejavnosti. Naše telo je sestavljeno iz kemičnih snovi, katerih nadomestitev je nujna za neprekinjen proces regeneracije tkiva in organov. Omeniti velja, da so snovi, ki jih najdemo v hrani in zagotavljajo energijo, potrebno za normalno delovanje telesa, znane kot hranila.
Kaj je hrana
Kazalo
Na splošno je hrana snov, ki se uporablja za pravilno prehrano živega bitja, poleg tega pa ima socialni in psihološki vpliv na človeštvo. Hranilna je, ker lahko zagotavlja energijo in snov v anabolizmu živih bitij, pri čemer uspeva ohraniti vse fiziološke funkcije, jasen primer tega je telesna toplota (ali anatomsko ogrevanje živih bitij). Pri ljudeh ima družbeni vpliv, ker spodbuja komunikacijo, ustvarjanje čustvenih vezi ali vezi, pa tudi prenos kultur in povezav v družbenih odnosih.
Psihološki vpliv je povezan s povečanjem čustvenega zdravja. Dokler obstaja dobro duševno zdravje, obstajajo razveseljivi občutki in občutki sreče. Dobra prehrana predstavlja fizično zdravje posameznika in širi duševno zdravje. Pomembno je opozoriti, da hrana ne sme uveljavljati prej omenjenih dejavnikov, primer tega so alkoholne pijače. Ti se štejejo za živilsko snov zaradi njihovih plodnih interesov, ne ravno zato, ker človeku dodajo hranilno vrednost.
Čeprav je bilo pojasnjeno, da je hrana snov, ki jo jemljejo ali prejemajo živa bitja, obstajajo določeni pogoji, ki jih morajo imeti te snovi, da jih lahko štejemo za hrano. Na primer, materiali, ki ponavadi spreminjajo funkcije presnovnega izvora organizma živega bitja, se ne štejejo za hrano. Te snovi so zdravila, tobak (v kateri koli obliki), zdravila (tudi vitamini) in žvečilni gumi. Hrana telesu zagotavlja hranila, ne pa tudi hranil, ki čeprav ne zagotavljajo energije, spodbujajo prebavo.
Razvrstitev živil
Čeprav nas hrana lahko oskrbi s hranili in nehranljivimi snovmi, le eno od njih ne more zagotoviti vseh tistih bistvenih ali temeljnih hranil za pravilno delovanje organizma živih bitij, zato je nujno, da uporabljamo popolnoma uravnoteženo, bogato prehrano v beljakovinah, vitaminih in mineralih. Da bi to dosegli, je bilo treba oblikovati klasifikacijo živil, tako da ni znana le njihova sestava, temveč tudi, kaj vsako od njih prispeva.
Glede na izvor
1. organsko
Ekološka hrana je tista, ki v proizvodnem procesu ne vključuje kemičnih snovi, kot so pesticidi, herbicidi ali gnojila. Ta živila gojijo, gojijo in predelujejo z naravnimi metodami, da bi dobili živila, ki ne vsebujejo kemičnih spojin ali sintetičnih dodatkov. Za gojenje te vrste hrane se uporabljajo gnojilni sistemi s pomočjo komposta, ki vrne hranila, ki so zapravljena v tla.
Za boj proti škodljivcem v pridelkih se uporabljajo naravni proizvodi, ki nevtralizirajo in napadajo organizme, ki lahko poškodujejo pridelke in živinorejo. Rastlinska hrana je organska in vsebuje hranila. Hrana z rastlinskimi beljakovinami so oreški in semena. V tej kategoriji so tudi živila z ogljikovimi hidrati in živila z železom, na primer zelenjava.
Pomembno je omeniti, da imajo nekateri ljudje alergijo na ekološko hrano, vendar to ni velik odstotek.
Pomembno je tudi, da so živalska hrana tudi organska, na primer govedina, ribe, sir, jajca in mleko.
2. Anorganski
Anorganska hrana je tista z mineralnim poreklom, na primer voda in mineralne soli.
Glede na kemijsko sestavo
1. Maščobe in lipidi
Živila so razvrščena tudi glede na njihovo kemično sestavo, prva razvrstitev pa temelji na lipidih ali bolj znani kot maščobni hrani. Te so sestavljene iz nasičenih, nenasičenih in transmaščob.
- V nasičenih tisti, najdemo v živalski tipa hrane, da je meso, mleko, maslo, itd Možno pa je tudi, da jih najdemo v zelenjavi.
- Glede nenasičenih maščob veljajo za zdrave maščobe, saj zvišujejo dober holesterol in znižujejo slab holesterol, vsebujejo pa jih ribe, sončnična semena in omega 3.
- Na trans maščobe so nenasičene, vendar industrijsko predelani, na primer piškotki, zamrznjena hrana, pecivo, hitra prehrana, nadomestek nondairy belilih, itd
2. Ogljikovi hidrati ali ogljikovi hidrati
Ti sorazmerno olajšajo zvišanje ravni glukoze v telesu, na primer beli riž, beli sladkor (tudi merano), beli kruh, piškoti, ječmen, oreški itd.
3. beljakovine
Ti so odgovorni za zagotavljanje med 12 in 15% energije telesu. Najdemo jih v stročnicah in živilih živalskega tipa.
4. Vitamini
Ti preprečujejo, da bi se živa bitja okužila z boleznimi. Ljudje in živali potrebujejo reguliran odmerek vitaminov, da bi se izognili določenim pogojem, in najboljši način, da jih zagotovimo, je uživanje bogate z njimi prehrane. Preskrba z vitaminom C variirajo, npr citrusov arome, kot so pomaranče in limone, slive, itd Hrana z vitaminom D so jajca, mastne ribe, gobe in kravja jetra.
Glede na njegovo delovanje v telesu
V to kategorijo spadajo energetska, regulativna in obnovitvena živila.
1. Energijska hrana
So tisti, ki živim bitjem zagotavljajo vitalnost in energijo. Zaradi teh lastnosti so najpomembnejša živila v človeški prehrani, sestavljena iz ogljikovih hidratov in maščob.
2. Regulativna hrana
Imajo temeljno vlogo v telesu, saj posegajo v njegovo pravilno delovanje. Sestavljeni so iz mineralov, na primer živil, bogatih z železom, kot so oreški in govedina. Vključena so tudi živila z vlakninami (žitarice in stročnice) in živila s kalijem (banane).
3. Popravite živila
Odgovorni so za regeneracijo telesnih tkiv živih bitij, povečujejo moč, rast in vitalnost anatomije ter omogočajo različne kemične reakcije, da se ohrani življenje. Ta živila so ribe, rdeče meso, oreški, stročnice, zelenjava, zelenjava, splošno sadje, žita, žita in derivati živil živalskega izvora.
Glede na okus
Ta razvrstitev je sestavljena iz grenke, sladke, slane, kisle in umamis hrane.
1. Grenka hrana
imajo sposobnost spodbuditi prebavne sokove in pomagati k boljši prebavi hrane. To je zato, ker so sposobni spodbuditi receptorje okusa, ki se nahajajo v jeziku, in nato spodbuditi večjo proizvodnjo encimov in pretok žolča. Boljša njihova prebava spodbuja tudi večjo absorpcijo hranil, saj ni pomembno, koliko hrane pojeste, ampak koliko hranil se absorbira.
Bitter- degustacija živila so še posebej zelenjave (artičoke, squash, blitva, beluši, paradižnik, kumare…). Obstajajo tudi pijače s tem okusom: kava, pivo ali limonin sok. To je okus, ki se z delom ni sprejela prebivalstva in dokazilo o tem, da je pogosto zmešamo s sladkorjem. Razlog je v tem, da brbončice v jeziku nekoliko zavračajo nekatere rastlinske snovi v teh živilih in naj bi šlo za evolucijski mehanizem za odkrivanje grenkega okusa strupov. To bi pojasnilo, zakaj otroci ne uživajo veliko zelenjave.
Grenka zelenjava, kot so radič, regrat, rapini, endivija, ohrovt, daikon in rukola, vsebuje fitohranila, ki spodbujajo boljše delovanje jeter, nadzorujejo holesterol, pomagajo uravnotežiti hormone, razstrupljajo kri in izboljšajo presnovo maščob. Na splošno so grenke zelenice bogate s hranili, vključno z vitamini A, C in K ter minerali, kot so kalcij, kalij in magnezij. Prav tako so bogate s folno kislino, vlakninami in vsebujejo malo maščob in natrija.
2. Sladka hrana
So tiste, ki telesu zagotavljajo energijo in povečujejo vitalnost živega bitja. Ti so sestavljeni iz preprostih in kompleksnih ogljikovih hidratov.
- Preproste telo absorbira z veliko lahkoto, kar poveča raven glukoze v krvi. Zaradi tega jih je treba jemati preudarno, brez odvečnih količin, saj lahko povzročajo kronične bolezni. Ti ogljikovi hidrati so beli, rjavi sladkor in med.
- Kompleksni ogljikovi hidrati se tudi hitro absorbirajo v črevesju, vendar v nasprotju s preprostimi ogljikovimi hidrati počasneje zvišujejo glukozo v krvi. Ti ogljikovi hidrati so kruh, pesa, fižol, riž in krompir.
3. Slana hrana
so tisti, ki vsebujejo določene odstotke natrija. Sol se pogosto uporablja v svetovni kuhinji, vendar lahko njena prekomerna uporaba povzroči hipertenzijo in druge bolezni, ki zmanjšujejo in poslabšujejo kakovost življenja ljudi. Klobase, maščobe, šunka in celo nekatere stročnice so bogate s soljo, zato jih je treba uživati zmerno.
4. Kisla hrana
To so tisti, ki zvišujejo stopnjo kislosti v krvi, kar je negativno, saj si telo s širokimi kislinskimi standardi bolj prizadeva, da Ph ostane v ravnovesju, oslabi imunski sistem in tvega, da bo zbolel za kakšno boleznijo. To so kava, čokolada, rdeče in belo meso, žitarice, morski sadeži, brezalkoholne pijače… Prekomerno uživanje teh živil škoduje človeškemu telesu.
5. Umami
Ta izraz je japonskega izvora in pomeni "prijeten" in v bistvu zajema vsa tista živila ali živila, katerih okus je eksotičen in prijeten za brbončice. Zreli in posušeni paradižniki, gobe, sojina omaka, kitajsko zelje, zeleni čaj, inčuni in parmezan so nekatera živila, ki spadajo v kategorijo umami. Sem so lahko vključena tudi transgena živila (tista, ki nastanejo s spremembami v organizmih z genskim inženiringom).
Konzerviranje hrane
Gre za niz postopkov in virov za pripravo in pakiranje živilskih izdelkov, da jih lahko shranimo in zaužijemo še dolgo pozneje. Snovi, ki tvorijo hrano, se dokaj hitro spreminjajo. To spremembo povzročajo mikrobi, ki za razvoj uporabljajo svoje hranilne elemente, kar povzroči njihovo razgradnjo. Sprememba hrane je posledica tudi delovanja encimov, kemičnih spojin, ki pospešujejo hitrost reakcij.
Glavni cilj konzerviranja živil je preprečiti ali odložiti škodo, ki jo povzročijo mikrobi, in s tem njihov škodljiv učinek na hrano. Za to je treba uporabiti ustrezno zdravljenje; živila, ki so izpostavljena tej obdelavi, se imenujejo konzervirana hrana. Spodaj so ohranjene tehnike, ki se danes najbolj uporabljajo:
Zamrzovanje
Je učinkovit način za odstranjevanje mikroorganizmov, ki jih najdemo v različnih vrstah hrane, poleg tega pa si prizadeva ohraniti njihovo stanje in podaljšati življenjsko dobo s strjevanjem vode, ki bi lahko obstajala v njih. Ob upoštevanju tega je pomembno, da imajo snovi vodo. Sestoji iz izpostavljanja hrane temperaturi med 0 ° C in -4 ° C, da se odstrani toplota; Ta metoda omogoča začasno zaustavitev rasti mikroorganizmov in upočasni hitrost delovanja encimov.
Hlajenje
To je še en preprost način ohranjanja snovi, ki jih bomo zaužili, poleg tega pa je najpogosteje uporabljen način konzerviranja po vsem svetu, saj se z njegovo uporabo zmanjša tveganje za fizično spreminjanje hrane, čeprav seveda ne vsi živila lahko v hladilniku predolgo. Na primer ribe.
Za hlajenje je značilno, da hrano hranimo pri temperaturi 5 ºC ali manj, na ta način se ohrani za določen čas.
Sušenje ali dehidracija
Lahko je naravna ali umetna. S to metodo se mikroorganizmi ne razvijejo, niti encimi ne delujejo v suhi hrani. Pri naravnem sušenju, kjer posega Sonce, ga lahko uporabimo v sadju (rozine), žitih in stročnicah. Danes jih lahko sušimo s pečmi, predori ali sušilniki.
Podobno obstajajo tudi druge metode konzerviranja hrane. To so:
- Soljenje in kajenje: ta način konzerviranja je idealen za živila, ki imajo daljši rok uporabnosti in jih lahko uživate dlje časa. Delna dehidracija hrane in zaviranje bakterij prav tako posegata v soljenje. Z dodajanjem soli hrani se odpove vodi, bakterijska in encimska aktivnost pa se upočasni. Ko so živila izpostavljena lesenemu dimu (bukev, hrast, breza), nastane vrsta kemičnih snovi z veliko sterilizacijsko močjo, ki poleg tega dajejo tipično aromo in okus hrani.
- Konzerviranje: sestoji iz sterilizacije hrane in posode. Posode so lahko iz stekla, kositra, aluminija in kartona. Pred pakiranjem hrano skuhamo in očistimo, pri kuhanju uporabljamo različne temperature in čas, odvisno od tega, ali gre za meso, ribe ali sadje. Pri tej metodi obstaja tveganje, in sicer, da nastane Clostridium botulinum, ki povzroča botulizem, zato je varna in zakonita metoda za pakiranje ali konzerviranje hrane pod visokimi temperaturami, določenimi pod pritiskom, to so 116-121 ° C.
- Kumarica: uporablja se v zelju, kumarah, cvetači, žitih, oljkah itd. Užitne nasolimo in nato konzerviramo v kisu, z začimbami ali brez njih. Ta tehnika vključuje sušenje, vključno s kajenjem, soljenjem in marinado v slanici ali kisu, prva dva se uporabljata v rdečem mesu. S to metodo se raven Ph hrane zmanjša in se poveča njena kislost, saj ohranjena v soli ali kisu fermentira.
- Sladkorni koncentrat: to je naravni dodatek, ki skuša ohraniti hranilne lastnosti živil, navadno sadja, da bi še naprej telesu zagotavljal energijo. sestoji iz dodajanja sladkorja sadnim in / ali rastlinskim pripravkom. Visoke koncentracije preprečujejo razmnoževanje mikroorganizmov, z izjemo nekaterih gliv. Da bi ustavili njihovo rast, se kisik iz posod odstrani s pokrivanjem površine s parafinom ali s tesnjenjem posod pod vakuumom. To se običajno naredi za sirupe, marmelade in želeje.
- Kemični dodatki: To so nehranljive snovi, namenoma dodane živilom v majhnih količinah za izboljšanje videza, okusa, skladnosti ali ohranjanja lastnosti. Za konzerviranje hrane se najpogosteje uporabljajo natrijev benzoat, ocetna kislina, natrijev citrat, žveplo in natrijev nitrit. Obstaja pa tudi težnja po uporabi barvnih dodatkov (za spreminjanje barve in občasno okusa hrane) saharina in lecitina. Vse to v minimalnih količinah, da užitne snovi ne izgubijo vseh svojih glavnih hranil.
- Druge sodobne metode: nekatera sevanja, kot so rentgenski žarki, ultravijolična svetloba itd., So oblike energije, ki vplivajo na živo snov in jo resno prizadenejo, tako da hrana ostane brez mikroorganizmov in se ohrani dlje časa.
Zdrava prehrana
Da bi razumeli, kaj je zdrava prehrana, se morate najprej pogovoriti o tem, kaj hrana v resnici je. To je delovanje in učinek hranjenja, kot ga je opredelila Kraljevska španska akademija. To beseda izhaja iz latinskega "alimentum", kar pomeni hrana. Hrana je dejanje, s katerim se vitamini dovajajo ali dovajajo v telo, kar vključuje izbiro živil, pripravo ali kuhanje in njihovo zaužitje; živila, ki vsebujejo snovi, ki jih imenujemo hranila in vitamini, ki so potrebni za ohranjanje dobrega zdravja in preprečevanje bolezni.
Vse to je odvisno od potreb vsakega posameznika, razpoložljivosti omenjene hrane, med drugim od religije, kulture, ekonomske in / ali socialne situacije. Hranjenje je prostovoljno dejanje ali dogodek, ki se ga naučimo skozi vse življenje in je eno najpomembnejših v svetu živih bitij zaradi njegove povezanosti z vsakodnevnim preživetjem.
Živa bitja potrebujejo uravnoteženo prehrano, poleg vode, ki je življenjsko pomembna, pa tudi ustrezno prehrano, ki mora vsebovati vrsto beljakovin, lipidov iz ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov, ki so bistveni za dobro zdravje in življenje. Trenutno je prehrana zelo neuravnotežena, k temu pa prispeva tudi sedeče življenje, ki je vzrok za številne bolezni.
Za dobro in zdravo prehrano je nastala prehranska piramida, ki je nastajala od zgodnjih sedemdesetih let in je bila skozi leta spremenjena ali posodobljena, sestavljena je iz skupin; kjer je v prvem sestavljen iz žit, riža, nato sledijo sveža zelenjava in stročnice; nato sveže sadje, nato olja in maščobe, naslednja skupina za mlečne izdelke in zadnja skupina za meso, ribe in suhe stročnice. To je različica, ki jo je predstavilo Ministrstvo za kmetijstvo ZDA in je bila posodobljena leta 2011.
Ko je ta točka pojasnjena, se lahko neposredno pogovorite o tem, kaj je dober način prehranjevanja. Zdrava prehrana je tista, ki človeku zagotavlja dovolj hranil za njihov razvoj, ki zadovoljuje potrebe posameznika.
Zdrava prehrana mora biti v skladu s starostjo osebe, na primer otroci in mladostniki v polni rasti morajo jesti hrano, ki prispeva k njihovi rasti, pri odraslih pa morajo jesti zdravo, da se izognejo pogojem, ki se končajo s srčno-žilnimi boleznimi, To je najpogostejše in je posledica prekomernega vnosa maščob. Zato je uživanje alkalnih živil nujno.
Beljakovine igrajo temeljno vlogo pri dobri prehrani, zato je bistvenega pomena, da jih zaužijemo v treh dnevnih obrokih, saj prispevajo k duševni sposobnosti in intelektualni zmogljivosti posameznika. Ena najbolj zapletenih funkcij človeških možganov je učenje, zato je pred uresničitvijo potrebna dobra prehrana.
Telesna aktivnost v kombinaciji z dobro prehrano je odlična kombinacija za uravnoteženost človeškega telesa. Prav tako je pomembno opozoriti, da bi morali jesti najrazličnejša živila, vključno z zelenjavo, zelenjavo in sadjem. Izogibajte se uživanju odvečne nasičene maščobe in tudi odvečnega sladkorja.
Prehranjevalna piramida
To je dokaj enostaven način za predstavitev živil, ki jih je treba jesti, da se ohrani zdravje in ima dolgo življenje. Prehrambena piramida vsebuje 6 vrst hrane, ki bi jo morali vsakdo zaužiti vsak dan, kot rutino, ki spodbuja praktičen in zdrav življenjski slog.
To je le grafična referenca, saj so idealne količine porabe odvisne od starosti, teže, višine, teksture in telesne aktivnosti vsakega posameznika. Špansko društvo za prehrano je odgovorno za spreminjanje seznama vsakič, ko se odkrijejo koristi novih živil. V zadnjih letih so dodali vino ali pivo, saj imajo v zmernih količinah številne koristi za zdravje.
Običajno so v živilski piramidi živila predstavljena z barvami.
- Oranžna barva vsebuje žitarice in testenine, vendar je priporočljivo zaužiti 180 gramov enega od njih vsak dan.
- Zelena barva je predstavitev zelenjave in je priporočljivo zaužiti skodelico in pol teh živil dnevno.
- Rdeča barva je aluzivno za sadje v splošne ravni in nutricionisti vas pozivam, da porabijo med 3 in 4 obrokov dnevno.
- Rumena barva se nanaša na sladkarije in maščob, in čeprav jih je treba pogosto jedli, ni priporočljivo, da to storite vsak dan v večjih kosih, zato je bolje, da jih porabijo previdno in odgovorno.
- Modra barva predstavlja mlečnih izdelkov, to so tisti, ki vsebujejo kalcij, ki spodbujajo krepitev kosti.
- Na koncu še vijolična barva, ki se nanaša na meso, tako belo kot rdeče in stročnice.
Porazdelitev živil v živilski piramidi je leta 1992 sprejelo Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA), potem ko je tovrstne predstavitve lažje razumeti in sprejeti.
Glavni cilji prehranske piramide so bolj raznolik vnos hrane, nižji vnos nasičenih maščob in holesterola, uživanje več sadja, zelenjave in žit ter zmeren vnos sladkorja, soli in alkohola. Telesna vadba je priporočljiva za izgubo ali vzdrževanje telesne teže, pa tudi za preprečevanje bolezni, kot so diabetes, hipertenzija, osteoporoza ali kardiovaskularne težave.
